Una nueva mezcla lleva el cáñamo a la repostería casera


Baking Innovation, una firma consultora con sede en Filadelfia, ha desarrollado Hemp N ‘Seeds, una mezcla rústica de pan francés para panaderos caseros. La primera producción comercial estará disponible a principios de 2021, dijo Richard Charpentier, propietario.

La mezcla crea pan con 19 gramos de granos integrales por rebanada junto con 14 gramos de fibra y 5 gramos de proteína. La mezcla contiene proteína de cáñamo y semillas de cáñamo, las cuales son consideradas generalmente reconocidas como seguras (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.

«Las semillas de cáñamo o corazones de cáñamo son semillas que han sido descascaradas o descascaradas, mientras que la proteína de cáñamo es la forma en polvo de las semillas de cáñamo», dijo Charpentier, un maestro panadero certificado (CMB) que anteriormente trabajó para empresas como Flowers Foods, Inc. y marcas de azafatas.

La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de la proteína (PDCAAS) para la proteína de cáñamo varía de 0,83 a 0,92, dijo. Una puntuación perfecta es 1.0. La proteína de la leche, que tiene un puntaje de 1.0, y la proteína de trigo, 0.45, también se encuentran en Hemp N ‘Seeds.

“La proteína de la leche entera aporta dulzura, mientras que la proteína de cáñamo aporta un sabor terroso a nuez”, dijo Charpentier. «El sabor de la proteína de trigo es neutro y mejora los sabores de otras proteínas cuando se combinan».

Además de las semillas de cáñamo, la mezcla para hornear contiene semillas de lino, semillas de sésamo y semillas de girasol. Las semillas de lino son una fuente de ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 de origen vegetal. Las semillas de sésamo son una fuente de aceites naturales, lignanos, antioxidantes, proteínas, fibra dietética y vitaminas y minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas B y vitamina E. Las semillas de girasol contienen ácidos grasos esenciales como omega-3 y ácidos grasos omega-6 y entregan vitamina E y vitamina B al cuerpo.

La mezcla también contiene harina de trigo y cebada. La harina de trigo contiene fibra, vitaminas, minerales, salvado y germen, dijo Charpentier, mientras que la cebada entera contiene altos niveles de antioxidantes, vitaminas y minerales, que brindan beneficios para la saciedad.

“Ambos son ricos en vitaminas y minerales, así como en fibra dietética y mejoran la salud digestiva”, dijo. “La cebada integral tiene una capacidad funcional única para una alta absorción de agua, mientras que el trigo integral proporciona el gluten necesario para permitir que los panes se eleven. En términos de sabor, la cebada aporta las notas dulces de malta a la vez que aporta una textura suave. El trigo integral proporciona un sabor a nuez y una textura masticable. La combinación óptima de cebada y trigo integral puede ser deliciosa y nutritiva «.

Baking Innovation se creó en marzo de 2019 con el objetivo de proporcionar desarrollo de productos para categorías específicas como alto contenido de proteínas, alto contenido de fibra y etiqueta limpia. La compañía atiende a una variedad de clientes, desde grandes empresas de bienes de consumo envasados ​​hasta nuevas empresas.

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