Los federales probablemente no se encontrarán con la mezcla de alcohol y marihuana en el corto plazo, pero algunos destiladores y cerveceros artesanales se han convertido felizmente en cáñamo mientras tanto. Las semillas de cáñamo, bajas en THC y ricas en sabores a nuez, han demostrado ser un ingrediente bienvenido para el whisky SoNo 1420. La destilería incluye aceite de semilla de cáñamo en su receta de whisky de bourbon y centeno para obtener un sabor y una sensación distintiva (y terpenos para desmotar para un trago aún más skunky), en una versión inspirada en el cannabis de pechuga, un estilo de mezcal hecho colgando una pieza. de aves de corral dentro del alambique durante la destilación para un sabor único.
Nos reunimos con el fundador de SoNo 1420, Ted Dumbauld, para aprender más sobre sus whiskies ganadores de medallas, así como sobre qué bebidas combinan mejor con las semillas de cáñamo.
¿Cuál fue la inspiración para mezclar semillas de cáñamo con licor?
Ted Dumbauld: invertí y asumí la gestión de una empresa de cannabis medicinal en 2015. Teniendo una larga carrera en finanzas e ingeniería pero sin experiencia en cannabis, me propuse aprender todo lo que pudiera sobre la industria. Mis viajes me llevaron a Kentucky para una conferencia de cáñamo en la Universidad de Kentucky. Al final de la conferencia, muchos de nosotros salimos a tomar un cóctel y, por supuesto, cuando estás en Kentucky, bebes bourbon. Después de mi segundo bourbon, o quizás el tercero, tuve la brillante idea de usar las semillas cosechadas de la planta de cáñamo en una cuenta de puré de whisky. Llegué a casa de esa conferencia, compré un bebé todavía, me enseñé a hacer whisky y luego comencé a hacerlo con semillas de cáñamo. Después de algunas iteraciones, se me ocurrió una cuenta de puré que parecía funcionar, y el resto es historia.
¿Se utiliza alguna parte de la planta de cáñamo en el proceso de fermentación para el alcohol, o es para dar sabor?
Estamos usando semillas de cáñamo en nuestra cuenta de puré, fermentando ese puré y luego lo destilamos. La semilla de cáñamo es una semilla oleaginosa con un sabor a nuez, por lo que nuestro whisky adquiere una sensación en la boca más completa como resultado del aceite en la semilla de cáñamo y un mazapán / nuez complementarios en el acabado del whisky. He oído hablar de algunos destiladores que usan otras partes de la planta de cáñamo durante el proceso de fermentación para hacer vodka, aunque nunca lo hemos intentado.
¿Qué espíritus crees que combinan mejor con las semillas de cáñamo?
Tanto nuestro bourbon como nuestro whisky de centeno han ganado medallas de plata en la Competencia Mundial de Espíritus de San Francisco. El verano pasado ganamos una medalla de oro en la Mejor competencia mundial de 50 centeno. Normalmente soy un bebedor de bourbon, pero nuestro centeno es para morirse. Parece que la nuez de la semilla de cáñamo realmente complementa el sabor picante del centeno.
¿Qué pasa con los cócteles y las bebidas mixtas? ¿Algún cóctel tradicional o nuevo que muestre el sabor de las semillas de cáñamo?
Además de nuestros whiskys, también hacemos un vodka muy herbáceo, «botánicamente avanzado» llamado We Vodka. Se destila del 100 por ciento de maíz y vapor infundido con terpenos , las moléculas de sabor y aroma que se encuentran en las flores de las plantas, incluido el cannabis. Es un maravilloso martini sucio y la mejor mula, nos gusta llamarlo «mula We’ed», que hayas tenido.
Sé que el cáñamo fue legalizado federalmente en 2018, pero ¿hubo algún problema regulatorio? ¿Algún estado que no lleve su marca debido al ingrediente del cáñamo?
Correcto. El Farm Bill 2018 reprogramó por completo la planta de cáñamo, definida como cannabis sativa con menos de 0.3 por ciento de THC. Como resultado, todos los ingredientes que estamos utilizando son 100% legales a nivel federal. Como todas las bebidas alcohólicas están reguladas por el gobierno federal, hemos tenido que tener nuestras recetas y etiquetas aprobadas por el gobierno federal. Como resultado, si algún cliente está preocupado por la legalidad de nuestros productos, podemos mostrarle la documentación que nos envió la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco.
¿Has considerado infundir otros extractos de la planta de cáñamo / cannabis (cannabinoides, terpenos, etc.) con licor? Supongamos que fue legal. ¿Cuáles serían los desafíos de infusión / producción?
Entonces, a pesar de que la desprogramación de la planta de cáñamo legalizó su cultivo, eliminando a la Administración de Control de Drogas, la Administración de Drogas y Alimentos aún no ha certificado el CBD como inocuo para los alimentos. Mi regulador, el TTB, está predeterminado en la FDA cuando se trata de CBD, y no aprobarán ninguna bebida alcohólica que contenga CBD. Dado que hay investigaciones que parecen indicar que el consumo de CBD con alcohol tiene algunos beneficios medicinales positivos (por ejemplo, reduce el contenido de alcohol en la sangre sin alterar la modificación del estado de ánimo proporcionada por el alcohol), muchas personas están interesadas en consumir cócteles infundidos con CBD. Como no podemos poner CBD directamente en nuestras botellas de licores, hemos desarrollado una línea de «Flotadores CBD» que están diseñados para mezclarse muy bien con cócteles. Tenemos cuatro sabores.
Fuente: https://www.westword.com/
